米其林终于登陆中国内地。可《上海米其林指南2017》甫一发布，竟遭遇水土不服——市场反应毁誉参半，甚至毁多于誉。本来翘首以待的吃货,纷纷有理有据地驳斥米其林“指南”不靠谱——有人说，该授星的没授星，不该授星的却授星了。有人说，这份指南简直就是粤菜指南，甚至是香港餐厅上海分店指南。还有人说，入选餐厅消费大多数很高端，这是份高级商务餐饮指南……

　　给中华美食评一份排行榜，本身就是吃力不讨好的事情。“食不厌精，脍不厌细”的国人，对于美食的讲究和追求可谓登峰造极，想要征服无比挑剔而又众口难调的中国食客，这简直是一件不可能完成的任务。

　　更重要的是，中餐很难实现标准化。要让众多餐厅排个座位、论个高低，缺乏标准怎么可能服众呢？但米其林还是来了。面对博大精深的中华美食，人家就是能够做到“以我为主，以不变应万变”。这不变，是米其林评审菜肴自成一体的标准。他们的评审员以他们的评价体系，作出了星级评定，并发布推荐清单。

　　“上海米其林指南”确实遭受广泛质疑。可问题是，放眼全球，游客们还能找到更权威、更靠谱的美食指南吗？尽管本土吃货们质疑米其林指南，但可以预见，在往后的日子里，指南名单上的一些餐厅，很可能会“一座难求”——哪怕不那么好吃，但还是有很多人想吃都吃不到呢。

　　很少有人会否认中餐的美味，但中餐很难实现标准化，这确实是个问题。中餐的烹饪高度依赖厨师的技艺和经验，中餐菜肴的品尝，也高度依赖于食客的个人偏好。中餐的这些特点，使品牌中餐馆很难无限复制推广。麦当劳和肯德基可以开遍全世界，且味道都一个样。但北京的全聚德烤鸭就不行，出了那个店，就不是那个味了。同样，由于评价体系缺乏标准化，高度依赖食客的个人感觉、个人判断，这也使得中餐馆的质量很难量化，不利于形成公信力高的市场排名，不利于形成优胜劣汰的竞争生态。

　　像上海这样的大城市，无论是外来游客，还是本地居民，餐饮消费都需要权威的、有公信力的消费指南。因为在食客如云、餐馆林立的市场上，酒香也怕巷子深。不管对于米其林指南有多少争议，但起码他们这套模式是极具借鉴价值的。他们有自己非常明确的评审标准，哪怕评审结果难调众口，但他们的评审却能够做到忠于标准。这就给消费者提供了非常明确清晰的指向。如果消费者认可这些标准，那么就完全可以信任他们的推荐。

　　当然，米其林指南只是一家之言。如果觉得米其林指南水土不服、不接地气，那么本土的美食家和餐饮行业，完全可以借鉴他们的模式和经验，推出更加符合地方特色、更接地气的本土版美食指南，为消费者提供更有效、更实用的消费信息。但有一点很关键，评审和推荐都应有明确的标准。

　　随着市场经济的深入，市场上的商品和服务都极度繁荣，品种多样，品牌各异。对消费者来说，“知情和选择”成为难题。帮助消费者找到最合适的商品和服务，成为市场健全完善需要补上的一环。这也是米其林上海指南引发全城热议之余，带给我们的一个重要启示。